中国有八大菜系，鄂菜不在其中，鄂菜没有形成自己的派系，大约与其地理位置有很大的关系。

处于中国的中心位置，湖北人除了九头鸟的名号，在吃上，注定了嘴吃八方、兼收并蓄。有人说广州人什么都敢吃，在我看来，湖北人什么味道都敢尝。

秭归地处鄂西一隅，即使鄂菜成了气候，秭归菜也不会成为其中主流。

秭归菜有没有自己的特色呢？当然有。

秭归西接四川，东临湖南，夹在著名的川菜和湘菜之间，全境皆在西陵峡中。三峡像一条出色的消化道，两大菜系在其间上上下下，贯通出了独属秭归人的味道。

秭归人做菜，喜欢放花椒，但不会像川菜能把天麻翻，一点点麻，一点点香，就够了。秭归人更偏爱花椒的香，而不是麻。

秭归人炒菜，少不了辣椒，做泡菜腌菜咸菜，辣椒不仅是出味的，也是增色的，不会像湘菜那样辣得钻心，比如酸辣，只用在少数菜肴中，酸辣鱼、酸辣土豆丝。

麻辣赶不上四川，酸辣赶不上湖南，秭归菜在两大菜系面前，显得颇为温柔，有人称此为家常味。

这就是秭归菜的特色？可能有人会说，家常味，不就是没特色！非也，过犹不及，用在饮食上道理是一样的。麻、辣、酸，厚味重味，久食则味蕾麻木，只有用更重的味道进行再刺激。反倒是温和的家常味，久食不厌，滋味绵长。

出门在外的秭归游子，久了，就会想念豆豉、豆腐乳、酢广椒、春天盐菜炒腊肉，干洋芋果果炖腊蹄子，想念酸芋头梗、柑子皮拌则耳根、木姜子紫苏拌大蒜，还有妈妈泡菜坛子里的野韭菜母子、酸豇豆。还有漆油炕洋芋、面饭懒豆腐……我一口气说出秭归人爱吃的这么多菜，都是味道适中的好东西。

东西南北中的客人到秭归来，都说秭归菜好吃。一位北方的朋友，十年来，一直想念着永久香饭店的江鲶火锅，那是他吃过的最好吃的鱼火锅，酸菜，或者西红柿，清炖出的家常味。

2015年秋天，秭归人开始了一场盛大的寻找秭归味道的壮举，十二个乡镇加上县城四个分区，从乡村阿嫂到宾馆大厨，网罗县境内的大小做菜高手，男女老少齐上阵，各显神通，将各式秭归菜做出了无数花样。

作为被邀请的评委之一，我负责从各种菜式中找出秭归饮食文化的精髓所在。这场壮举历时小半年，带着一张嘴吃遍秭归，吃了将近五百道菜，总结出这么几点：秭归人善吃，山上跑的、水里游的，土里长的，都可以变成盘中佳肴，就连石头也能做成下酒菜。

秭归人的善吃是有渊源的，两千多年前，诗人屈原就是一个美食家，他饮木兰之坠露、食秋菊之落英，在《招魂》一诗中仔仔细细描绘了楚人的饕餮盛宴。秭归味道很家常，但我们要以家常为荣，只有家常味，能纳天下客。

作为屈原故里人，除了继承屈原的诗歌精神，也应该将他的美食爱好发扬光大。秭归味道，就是楚的味道，寻找秭归味道，就是寻找楚文化之根，这与写诗一样重要。

从《楚辞》流传而来的美食传统

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梅子

作者简介：

本名秦晓梅，湖北秭归人，湖北省作家协会会员。主创散文，有作品见于《美文》《散文》《散文百家》《长江文艺》《芳草》《少年文艺》等杂志，入选多种散文选本，出版散文集《飞翔的姿势》《我的梦树开满了花》两部。从事屈原文化研究多年，所著论文发表于多家省市专业杂志。

本文选自作者即将出版的散文集《味道与记忆》。

（来源：秭归旅游）