“这是粽橙之恋。粽橙取义‘忠诚’，把屈原《橘颂》中的柑橘文化与有棱有角的粽子结合在一起，在饮食中体现忠诚爱国之情。”

“这是椒浆胹鳖。古楚，鳖的做法就是清炖成肉羹。我们取大塘鳖，配以木姜子、青花椒、自制酱料，比清炖之法更香浓，滋阴凉血润燥。”

“这是青滩嗦丢儿。一颗颗小石子被烈火油烹得光泽闪亮，只能吮吸，但回味无穷，原是古代三峡船工的‘下酒菜’。”

……

在秭归县旅游美食文化研究院古朴雅致的品鉴室里，根据《楚辞》还原古楚烹饪方法并赋予现代气息的菜肴频频端上餐桌，活色生香，鲜味扑鼻，令人垂涎三尺。

研究院的院长王革，是位“美食教授”。2017年，38岁的王革从武汉返乡创立秭归县旅游美食文化研究院。

接受湖北日报全媒记者采访时，他说，叫响屈原家宴品牌，做大旅游产业蛋糕，帮助更多农民脱贫致富，是他的“小目标”。

一次当评委的经历，勾起他回乡创业的梦想

在湖北酒店行业，王革颇有名气。

他创办的武汉格维酒店管理有限公司，曾为200多家酒店提供服务。他还是湖北省烹饪酒店行业协会副秘书长，武汉商学院客座教授，全国酒店酒家等级评定委员会评委。

一次回家乡当评委的经历，使王革萌生“二次创业”的念头。

秭归是屈原故里。2015年，秭归县委县政府决定依托屈原文化打造“屈原家宴”美食品牌，促进旅游业发展。

该县开展“秭归味道·屈原家宴”大赛，从民间征集了400多道地方特色菜肴，于2016年1月进行决赛。

作为从秭归走出去的酒店管理专家，王革受邀担任决赛评委。

一道道浓郁峡江风情的佳肴，舌尖满是“儿时的味道”，勾起他挥之不去的乡愁记忆。

能不能发挥专业特长，把屈原家宴整出个大名堂？他的想法，与秭归县产业发展布局不谋而合。

2017年6月，王革与秭归县政府签订1.25亿元美食旅游投资协议，共同开发屈原家宴美食文化项目。

王革绞尽脑汁研发、改良菜品。2019年3月，“屈原家宴”获中国烹饪协会授牌，列入中餐企业特色美食名录。在不久前的湖北省第二届楚菜美食博览会上，屈乡江鲢入选楚菜名菜。

他是文化传承者，“李嘉诚”来向他学艺

“吃的是美食，品的是文化。”

接受采访时，王革反复强调企业的“文化”属性。

还原历史味道，寄托心灵乡愁，王革将屈原家宴的得意之作诠释出诗意的唯美。

“屈原家宴是一种独特的文化传承方式。”多年研究屈原文化的秭归县作协主席秦晓梅介绍，早在两千多年前，《楚辞·招魂》里就用两大段描写、记载了古代楚国比较系统的食谱。

如“大苦咸酸、辛甘行些”，说的是在饮食调制中，适当地把五味都用上。“肥牛之腱，臑若芳些”，提到了原料的选择标准，即以肥壮为准。

形式创新，对于王革，只是“硬币的一面”。另一面，是坚持品质。

求质不求量。对绿色食材原汁原味原生态的追求，王革近乎吹毛求疵。

高山里的土豆、黄瓜、南瓜、西红柿、土辣椒等地道食材，很多农民没当回事，在他眼里却是“宝”，以高于市场的价格逐户收购，直接进厨房上餐桌。有的优良老品种，把种子晒干后返还农民，保护起来。

健康美食，返璞归真。秭归五星级标准建设的西江国际大酒店，厨师长李嘉诚到研究院跟班学习一周后，回店推广橙皮牛肉、屈乡江鲢等特色菜品，“大受游客欢迎”。

就算“一夜回到解放前”，也要返乡继续创业

二次创业，王革的内心是幸福的。

屈原家宴逐渐赢得市场认可，在全县20余家酒店推广，吸引大量游客，带动600多人就业。

2020年，新的美食文化博览园将开建。农特产品基地，也将向更多乡镇布点。

而王革最初提出返乡投资时，却遭到了妻子“一千个一万个”反对：在武汉有房有车，衣食无忧，折腾个啥？万一亏了，“一夜回到解放前”怎么办？

王革耐心劝解：致富要思源，应该为家乡做点事，不能小富即安。即使积蓄亏完了，自己有炒菜的好手艺，开个小餐馆，卖盒饭也能养活一家老小。

5年前，王革被武汉商学院旅游与酒店管理学院聘为客座教授，定期为学生授课，多次担纲“开学第一课”。

如今，王革把课堂搬到村头巷尾。授课对象从大学生变成餐馆大厨、农家乐从业者、山村“厨娘”。据统计，已有2000余人次接受培训。

（湖北日报全媒记者 周志兵 彭小萍 通讯员 郑家裕 周华山）

（来源：湖北日报客户端）

责任编辑：罗梅；值班编辑：赵鑫影