鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，

所谓“蛋”红是非多，

鸡蛋也背负了不少的传闻：

“一天只能吃一个”

“蛋黄不利于心血管健康”

“土鸡蛋营养价值更高”

那这些究竟孰真孰假？

鸡蛋又该怎么吃呢？

关于鸡蛋的真假传闻

一天只能吃一个蛋？

一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。

像对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了；

像发育中的青少年、体力工作者、健身人士等，需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。

蛋黄会升高血胆固醇水平？

很多人担心蛋黄中的胆固醇过高，吃了会诱发血脂升高，不利于心脑血管健康。

其实，人体中的胆固醇只有约25%是食物带来的。因此，对正常人而言，吃点鸡蛋并不会导致血中胆固醇偏高。

但三高、肝炎等人群则另当别论，一般一天不可超过1个。

双黄蛋，是激素催生？

有人怀疑双黄蛋是人工给母鸡打了激素催出来的，不能吃。

其实，双黄蛋和人工激素并无关系。是由于激素分泌异常，无法正常控制排卵。

蛋黄系带，是不新鲜？

生鸡蛋的蛋黄边上有一团白色细带，就是蛋黄系带，有人说是鸡蛋不新鲜产生的。

其实这是固定蛋黄的天然结构，并不是外界干扰所致，而且只有在新鲜的鸡蛋中才能看清，但随着时间的推移，白色系带会慢慢模糊。

鸡蛋不能和豆浆同吃？

有人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。

其实，大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。但前提是豆浆得煮熟了。

鸡蛋购买有三“不”

不以蛋壳颜色论“价值”

蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果：

●没有色素沉积，那么蛋壳就是白色；

●有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现红色；

●胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳；

●既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色。

不盲目追求“土鸡蛋”

“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。

但其实研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

不买多，低温藏

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说：

●温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为30天左右；

●冬季常温储存，保质期为15天左右；

●夏季常温储存，保质期为7~10天。

因此，并不建议大量囤购鸡蛋，并且买后最好放在冰箱内低温储存，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

四类鸡蛋要当心

鸡蛋很容易变质，吃后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。

裂纹蛋

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

粘壳蛋

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

散黄蛋

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

发霉蛋

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

鸡蛋关键是要新鲜

1

盒装：可以直接看到生产日期。

2

散装：要挑选那些鸡蛋壳颜色鲜明、气孔明显的，表面还可能附有一层霜状粉末，手感不是特别滑的鸡蛋，更新鲜。

3

冰箱储存的注意事项：①大头朝上，小头朝下；②装入密封袋，置于蛋架上。

（来源：健康宜昌）

责任编辑：罗梅；值班编辑：赵鑫影