在中国从古至今的食谱中，各种各样的汤都占有重要地位，很多人都认为汤不仅味道鲜美，而且还含有很多营养物质，具有滋补保健作用。但也有一些营养学观点认为汤中并没有很多营养，喝汤的滋补保健作用被明显夸大，那么喝汤究竟有没有营养呢？

目前，在大家的生活中，最受欢迎的莫过于骨头汤和鸡汤了。

首先，我们来说说骨头汤：

很多人认为骨头汤具有补钙、强壮骨骼的作用，理论上来说动物体内钙量的 99% 确实存在于骨组织中，但其主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水，少部分其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐，但这也是难溶于水，因此骨头中的钙是不溶状态，所以很难煮出来。

很早开始就有研究探讨了骨头汤能溶出多少钙这件事，大部分研究结果都表明：即使用完全不含有钙离子的三蒸水来煮骨头汤，汤中钙含量仍低到可以忽略；就算又用压力锅，加大压力，煮上两小时，也没能明显增加骨汤中的钙含量。所以，我们平时煮的骨头汤并不能起到补钙的作用。

另外，生活中一些人还会在煮骨头汤的过程中添加食醋，认为这样能够增加骨头中钙的溶解。对于这一问题，也有研究表明，即使加了普通汤匙大概是 7—8 匙醋后，汤里面的钙含量依旧很低。

综上所述，无论怎么熬骨头汤，汤中含钙量都很低，如果要补钙可能直接喝牛奶可以摄入更多钙质。

接下来我们再来谈下大家日常生活中经常喝的鸡汤：

首先，肉中的蛋白质含量还是比较高的，有研究表明，肉本身含有 15% 以上的蛋白质，肉汤中的蛋白质含量不超过2%，可能大家会说这样看肉汤的营养价值也很低嘛，但其实2%的蛋白质已经很不错了。

据《中国食物成分表》上的数据：100克瓦罐鸡汤中大概含蛋白质1.3克，维生素B1含量0.01毫克，维生素B2含量0.07毫克，钙2毫克，钾39毫克，磷20毫克，镁5毫克，铁0.3毫克。相比而言，100克鸡胸肉大概含蛋白质20.9克，维生素B1含量0.07毫克，维生素B2含量0.13毫克，钙16毫克，钾338毫克，磷214毫克，镁28毫克，铁0.6毫克。

这么比一下，就知道溶入汤中的营养并不算太少，微量营养素溶出比例在10%—50%之间。并且我们平时吃肉的量往往没有喝汤的量多。一顿吃300 克肉的女性不多，但每餐喝 300 毫升汤毫不费劲，摄入的营养素还是很可观的。

除了蛋白质、氨基酸和B族维生素之外，肉中的其他小分子含氮物，如肌酸、肌醇、肉碱、鲜味肽和鲜味核苷酸等可溶性成分也进入了汤中。这些成分给汤带来美好的味道，并提供可以快速吸收利用的小分子含氮物，对一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、食欲低下的人群来说，还是会对增加营养供应有一定帮助。

最后，我们来总结一下：

1、鸡汤、肉汤、骨头汤中含钙是很低的，远不及牛奶，单纯想补钙的话喝牛奶可能是更好的选择。

2、鸡汤有一定营养价值，它是可溶性蛋白质、小分子含氮物、钾和多种 B 族维生素的来源，而且特别容易吸收利用。

3、喝汤也不要太油腻、太咸。否则，汤的好处就被过多的脂肪和盐抵消了，甚至从有益变成有害。

（来源：健康宜昌）

责任编辑：罗梅 值班编辑：郑红菱