纯朴的食材 家乡的记忆
味道秭归 帮您找回妈妈的味道
一、橙子皮
把各种橙子叫柑子，是秭归人的习惯，吃柑子皮，是秭归人饮食的另一个习惯。在秭归，柑子皮也是一道菜。就像离不开辣椒、花椒、生姜大蒜这些传统作料一样，秭归人做菜，也离不开柑子皮。
不明就里的外地人，常误以为秭归人吃的柑子皮，就是陈皮，必须说明，柑子皮不是陈皮。陈皮特指成熟的橘子皮，橘子跟柑子，虽同为芸香科，却是两个完全不同的品类。橘子皮薄而无肉，味又涩苦，不适合吃，最多晒干了，用来熏腊肉。
柑子究竟是什么？为什么秭归人习惯将橙子称柑子呢？世上真的有柑子。度娘是这样解释的：“柑子，常绿小乔木或者灌木，果实扁球状，春季开花，11至12月收获，也叫柑橘。用作经济栽培的有三个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。”原来柑子是所有橙子的老祖宗。
于是想到一百多年前在西陵峡被植物学家发现，命名为“宜昌橙”的三峡野橙，那就是秭归人所说的柑子吧。参观夷陵的柑橘博物馆时，馆长说，在西陵峡中的邓村，有一片三峡野橙保护基地，想必秭归很多种橙的老辈人都见过真正的“柑子”，保护基地与秭归新县城一江之隔，什么时候要去拜望一下“老祖宗”。
作为一个地道的山里人，大量吃到柑子的时间很晚，大约上世纪九十年代，随父母从山旮旯杨林桥搬到了大河边的郭家坝，才见识到成片成林的柑子。那时才大致分清楚广柑、锦橙、脐橙各自的模样。
小时候，非常少见的，祖母有时会从床头的小柜子里，摸出一个红澄澄闪着诱人金光的柑子，烤火的时候，放到火边烤上。
我眼巴巴期待着祖母剥开柑子的瞬间，我喜欢柑子皮的香味远超过酸得让人皱眉头的果肉。老式柑子没有新式品种的皮好剥，祖母用指甲一块块掐下柑子皮，香味也随之四溢，那味道闻了特别醒脑。掐下的皮用清水泡泡，用辣椒酱一拌，就是一盘开味菜。
秭归人种柑子种出了大名堂，脐橙之乡名扬九洲，秭归人吃柑子皮也吃出了二十四个花样。传统的自不必说，做豆豉、做豆腐乳，必须放上切得细细的柑子皮；
煮火锅，特别煮羊肉火锅、腊肉火锅，不能少了柑子皮；橙子上市的季节，正好蒜苗出土，饭桌上少不了有一盘嫩蒜苗凉拌柑子皮。
现在，秭归人又有了新发明，橙香粉蒸肉、橙香炒牛肉、橙香烤羊肉，进了大餐馆精美的菜谱，成了屈原家宴的特色菜。
橙香粉蒸肉的做法有点复杂：将橙子、五花肉洗净，把橙子从三分之二的位置切开，掏空果肉，取出橙肉备用；将五化肉切片、加食盐、生姜、大蒜、橙皮粒、鲊广椒拌匀，腌制30分钟；将腌制好的五花肉卷成肉卷，放入掏空的橙子内，上蒸格蒸30分钟；出锅后将橙肉粒撒在蒸好的肉卷上，装盘上桌。如果盖上盖，配几片橙树叶，客人还以为端上来的是一盘橙子。这种粉蒸肉，应该只有秭归才吃得到。
当橙子遇上猪肉，清香的橙子已将猪肉的肥腻彻底消化干净，肥而不腻，橙香扑鼻，想一想，是不是就垂涎三尺了呢？
秭归人吃柑子皮，有一些小讲究，并非所有的柑子皮都可以吃。秭归人的种橙大业日新月异，二十多个品种在长江两岸遍地开花，四季都有鲜果上市。新品种的橙子固然好吃，可秭归人还是钟情老品种的皮。广柑似乎没有人种了，种橙子的人家，一般会留一两树锦橙，锦橙就是专门种了吃皮的。
秭归人自己培育的橙子品种，吃皮也不错，最好的，数桃叶橙，最近发现，秋橙九月红的皮也不错。这两个品种都是秭归人自己的亲儿，巧的是，它们的皮都香脆可口，我怀疑搞研发的秭归专家们，是不是在培育的时候就考虑到了秭归人喜欢吃柑子皮的嗜好，这个值得探究一下。
不管怎么说，在老式品种消失之后，感谢专家们又研发出了桃叶橙和秋橙，不仅果肉甜美，还有香脆可口的橙皮，可将秭归人吃柑子皮的美食传统延续下去。
二、橙子皮的功效和作用
如果你有消化不良，或者肠胃不适等情况，不妨试一试用橙子皮泡水，然后饮用就可以很好的改善肠胃的不适。
你知道吗，其实橙子皮晒干之后可是一种中药哦，可以治疗痰多咳嗽等不适，做法非常简单，直接将晒干的橙子皮取适量泡水喝即可。
如果你对海鲜过敏，或者吃海鲜出现皮疹。腹痛、腹泻等中毒情况，不妨立刻喝一杯橙子皮水就可以得到非常好的改善。
橙子皮里面含有丰富的维生素C、胶质，以及大量的香精油，这也是橙子皮有香气的原因，这种香气可以提神醒脑，还可长预防和改善晕车。
