云上秭归讯：

烧着疙瘩火，

吃着洋芋果，

苞谷酒合着腊肉喝，

除了神仙就是我。

……

在我的家乡秭归，有些村子流传着这样的民谣。洋芋果就是我们俗称的土豆，可见土豆在秭归人心里的分量可是不小。

吃过食堂的人都知道，从幼儿园到大学，从企业到机关，土豆大军一直是明星食材，煎、炒、焖、烧无一不可。而"炕"土豆的吃法也流传很久，"炕"，在最初就是村民利用自然生长的土豆就着一把柴火、一口平锅，少许油、盐，然后适时进行翻动，让长相普通的它变成一道美味可口的美食。

选个头较小的黄土豆，去皮后洗净，随用随刮皮清洗，切记“新鲜”二字！而身量偏小也更容易入味！

加少许食盐，炖煮15分钟，确保小土豆熟透。

热锅热油。看这位师傅，手掌摊平在平底锅上画圈圈，可不是在发功，她这是在用手掌感受油温，略有灼热感就是往锅里倒油的最佳时机。而炕土豆的油也要选农家纯正菜籽油，才能让土豆更清香。

下锅，等到油热以后，慢慢将煮好的土豆下锅，小火慢炕20分钟左右，急性子就放弃这道菜吧！炕的过程中，一定要不停地适时翻动，保证每个土豆受热均匀，直至土豆浑身金黄。

控油，为减轻炕土豆的油腻感，撒上配料前控出多余的菜油很有必要。

最后，为了保持炕土豆的风味，迎合现代人的饮食习惯，出锅前可以加蒜泥、芝麻和香葱几味调料，味道更好。

出锅装盘。炕熟的土豆，一颗颗装在竹盘里，泛着莹莹光点，冒着丝丝香气，让人忍不住大快朵颐！

夹一个小土豆吃在嘴里，外层微焦，内层软糯，虽然油光闪闪，但吃到嘴里，一点都不腻，绵长的口感经久不衰，一种黄土豆特有的香甜在齿尖萦绕。

虽然生活不如意十之有八九

但闻到炕土豆的味道时

嘴角还是会不自觉上翘！

相信这世间

愿被炕土豆征服的胃不在少数

秭归炕土豆让你吃个够！

素材支持：六六顺餐馆

（来源：秭归融媒）